jueves, 10 de abril de 2014

"Yo fui a más de 10 universidades a pedir informes, pero cuando llegué a CESSA Universidad sabía que era el lugar correcto para mi y no me equivoqué".


Eduardo Escamilla
Docente Especialidad de Alimentación Masiva
Egresado Licenciatura en Administración de Restaurantes 2003

Actualmente trabajo en Eurest Compass Group México la empresa líder a nivel mundial de servicios de alimentación y de soporte. Estoy a cargo de la dirección de retención de clientes de Eurest a nivel nacional. Mi trabajo consiste fundamentalmente en 3 labores principales:
1.      Crear, fortalecer y mantener relaciones profesionales fuertes con nuestros clientes.
2.      Obtener, analizar y compartir sus expectativas para hacer escuchar la voz del cliente de manera interna en la empresa.
3.      Apoyar, agilizar y dar seguimiento a todas las acciones que conlleven a cumplir los objetivos de nuestros clientes.

Lo que aprendí en CESSA Universidad ha sido fundamental para mi desempeño en éste y en todos los trabajos que he tenido. Considero que el nivel académico que adquirí en esta institución es un diferencial importante en mi carrera y en mi puesto. Incluso he contratado ya a varios alumnos de CESSA porque creo que es aquí donde nos dan las "armas" para ser sobresalientes en este medio.

Además de toda la teoría, lo que más me ha servido es la práctica adquirida en las aulas y la experiencia de hacer prácticas profesionales en la industria, sin dejar a un lado la calidad humana y ética. Todos estos factores han sido muy importantes en mi vida profesional y personal.

En la industria de alimentación masiva cuento con una interesante trayectoria en comedores industriales. Trabajé 7 años en Sodexo, 5 años en operaciones y 2 en retención de clientes. Hace 3 años decidí cambiarme a la empresa número uno a nivel mundial: Compass Group, fungiendo 2 años como Gerente Regional y posteriormente me promovieron para hacerme cargo del área de retención de clientes.

La industria de la alimentación masiva es noble y tiene mucho futuro en el mundo. Principalmente en países de desarrollo emergente como México, que están en una etapa de crecimiento. El potencial a alcanzar es inmenso.

La alimentación masiva es un trabajo muy meticuloso porque es un negocio de "centavos", las utilidades se definen por escasos centavos por cada charola vendida y esto hace que un mínimo cambio en los costos o una mala proyección tengan efectos negativos de manera muy significativa en tus utilidades.

A diferencia de los restaurantes, la relación precio-calidad juegan un papel fundamental en el éxito de este negocio, porque se espera comer como en casa por menos de 50, 40 ó hasta 30 pesos, e incluso te comparan con algunos restaurantes.

A través de los años, he ganado algunos premios y reconocimientos como Chef. En esta industria tengo la satisfacción de conocer varias posiciones en este ramo; desde estar de cerca en las operaciones del día a día; administrar y controlar varios centros de consumo, ser responsable por toda una región o un estado, hasta lograr controlar el riesgo de no perder más del 5% de 250 clientes a nivel nacional. Sin duda, éste ha sido el mejor reconocimiento a mi trabajo.

También he tenido la oportunidad de ser entrenado y capacitado en otros países como París, Chile, Argentina, Inglaterra y Estados Unidos; bajo la guía de los mejores profesionales de la industria a nivel mundial, compartiéndonos y enseñándonos acerca de las mejores prácticas, las más novedosas tecnologías y las mejores técnicas de esta industria. Es alentador saber que cada vez viene algo mejor y es un ciclo continuo.

Lo más valioso que aprendí como egresado de CESSA es la importancia que tiene la constancia, dedicación y profesionalismo que nunca se debe perder. Sobre todo  en este ramo que cada vez es más popular y mucha gente pone "negocios" de comida; hoy en día la competencia es feroz.

Lo que más extraño de CESSA es ver a mis amigos diariamente. Afortunadamente seguimos en contacto e incluso algunos siguen siendo mis mejores amigos, también algunos profesores y definitivamente ¡extraño las clases de cocina!

En esta Universidad viví los mejores momentos de mi vida. Me sería difícil elegir sólo uno, sin embargo, recuerdo cuando gané el premio al mejor platillo en segundo semestre en el concurso de cocina Jacques Bergerault. Recuerdo también, los cursos de vino con Paul Brunet, así como el evento donde dimos de cenar a los Chefs de los presidentes de varios países del mundo.  

Elegí a CESSA porque me transmitió una atmósfera muy familiar, diferente a una gran universidad gris donde solo eres un número. Aquí soy Eduardo y aquí, ¡todos nos conocemos!

Por eso a cualquier aspirante le digo que si tiene interés en el ramo de la hotelería, gastronomía, restaurantes, alimentación masiva, etc. la mejor opción es el CESSA. La calidad académica con la que uno sale de aquí es ejemplar.

Yo fui a más de 10 universidades a pedir informes, pero cuando llegué a CESSA Universidad sabía que era el lugar correcto para mi y no me equivoqué.