Karla Castillo y su pasión por la Cocina

En CESSA Universidad estamos orgullosos de los logros de nuestra Comunidad, pues sirven de inspiración y ejemplo para futuras generaciones. Nos complace compartir uno de los logros de Karla Castillo, Ex-A-CESSA, quien recientemente ganó un concurso de Cocina China, en el que se enfrentó a fuertes contrincantes y al final venció por su talento y pasión por la gastronomía. Ella misma nos habla al respecto.

 

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Hace un mes impartí clases de comida mexicana en el restaurante donde trabajo  http://www.qmex.co/cs/index.php ) y una de las personas que asistieron me invitó a participar en el Primer Programa del Concurso de Cocina en China, el cual involucraba a dos chefs más. Uno de ellos, un español trabajando en el mejor Restaurante Español de Beijing; y el otro participante de Estados Unidos, dueño de un Bistró con una gran carrera.

El concurso consistía en hacer platillos fusión con China y tu país natal y cocinar con 5 ingredientes chinos entre ellos el tofu, los hongos negros y el pato como platillo principal. Como teníamos que elegir un ingredente secreto de nuestro país para la fusión, yo utilicé el tequila. Teníamos una hora para cocinar el plato principal y 3 platillos más como guarniciones con los ingredientes chinos. Estaba muy nerviosa porque estaba compitiendo con Chefs importantes en Beijing y con muchos años de experiencia, así que sólo hice lo que me apasiona: cocinar con el corazón y así fue como conquisté a los jueces, con platillos muy sencillos pero sin perder el estilo y el sabor mexicano.

¡Felicitaciones Karla! Estamos seguros que esto será el inicio de muchos logros más.

 

 

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Macarrones, de los dulces

Cuando hablamos de macarrones, muchos podemos confundir el término y pensar en la cocina italiana o en los tradicionales macarrones con queso (mac and cheese), ya muy populares en Norteamérica. Pero ¿Qué hay de sus homónimos, los dulces franceses?

 

Dentro de la pastelería de Francia, el delicioso macarrón (enidioma original macaron) ocupa un lugar protagónico.

Estos pequeños pasteles redondos, crujientes por fuera y dulcemente suaves por dentro, forman parte de las indulgencias de la dieta gala.

 

La más célebre casa de macarrones es Ladurée, una pastelería boutique con múltiples sucursales por todo París, que ha convertido a este diminuto postre en un bien de lujo.  Fue en esta casa donde Pierre Desfontaines los inventó a principios del siglo XX y desde entonces, la receta permanece intacta.

No pueden perderse nuestro curso corto: Macarrones. En él aprenderán mucho más sobre este fascinante postre que cualquier paladar disfrutará.

 

Inicia un paso adelante.

 

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Luis Chiu, chef y propietario del Restaurante Asian Bay, un Orgullo CESSA

Un ejemplo de trabajo diario y amor por la cocina, lo ha llevado a cristalizar sus sueños. Luis A. Chiu Kwok, chef y propietario del Restaurante Asian Bay, que recientemente fue reconocido por Dónde Ir como el mejor restaurante de comida asiática de la Ciudad. Un Orgullo CESSA.

 

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Luis A. Chiu Kwok

Licenciado en Artes Culinarias

Chef Ejecutivo y propietario de Asian Bay

 

“En una industria tan peleada, todo lo que se aprende, sea malo o bueno, es la herramienta que te hace destacar sobre los demás”.

 

Mi trabajo consiste en dar a conocer la cocina tradicional china, respetando y mejorando las recetas de mis antepasados. Soy chef y propietario del Restaurante Asian Bay —ubicado en la calle de Tamaulipas 95, Col. Condesa. Superviso la compra del producto, capacito a mis colaboradores en cocina y salón, preparo y cocino platillos e investigo la historia y evolución de mis platillos.

 

A diario aplico los conocimientos adquiridos en CESSA Universidad. Cada chef y maestro me enseñó a evaluar y aplicar las bases de las cocina. Los conocimientos en química de alimentos, contabilidad, ingeniería de alimentos, arte en la mesa, comunicación, recursos humanos, enología e Ingeniería de alimentos fueron son esenciales.

 

Todo eso me llevó a ganar, junto con Ricardo Correa y Sebastián Pérez, el tercer lugar en el concurso de Cocina Americana en CESSA Universidad. En conjunto también con Ricardo Correa, gané el primer concurso de Sardinas Calmex de CESSA Universidad. Aparecí como uno de los estudiantes “mejor horneados” en Buena Mesa de Reforma. El crítico Nicolas Gilman me otorgó el reconocimiento al Mejor Restaurante Chino de México. Asian Bay fue mencionado en la Guía de Guías de la revista Chilango y fue condecorado por el Embajador de China como “una de las cocinas más auténticas chinas fuera de México”. Pero, al final, el reconocimiento de mis maestros, chefs, amigos y mi familia es lo más importante.

 

Trabajar antes de meterse a estudiar gastronomía es importante. Se absorberán mayores conocimientos y su aplicación será inmediata.

 

Twitter:

@chef_chiu

@asianbaryrestaurante

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